田村の十割蕎麦

「汲み上げ生湯葉とオクラとろろ
能登穴水穴子　クリームチーズ寄せ」
涼しげな色合い。オクラをこんな風に食べたのは初めてです


「氷見コハダ酢の物　野菜のマリネ」
野菜の彩りがきれいです。器の取り合わせも面白いな〜


「地場産茄子田楽・蕎麦団子田楽」
茄子はとろとろに柔らかくなっていて、蕎麦団子はもちもちの食感。


「ししとうとシラスの寄せ豆腐　氷見アイナメ　揚げ出しで」
寄せ豆腐にシラスか〜。なかなか斬新な発想。


「自家製麺　十割蕎麦（山田産そば粉）」
そして、いよいよ真打ちの登場。
つなぎがないのに、この艶、そしてツルツルの舌触りはどうして生まれるのでしょう。。
利賀にも十割蕎麦があるけど、うまく茹でないとプツプツ切れてしまうし、食感も素朴なものです。それはそれで好きなのですが、つなぎのない蕎麦というのはそういうものだと思っていました。

まず、何も付けないで蕎麦の香りを楽しんで,
次は塩で。
そして出汁も味わってください。

という、ご亭主の言葉どおりに食べてみました。

塩がいちばん合うなと思いました。
出汁もおいしいのですが、結局塩に戻ってしまいます。
蕎麦を塩で。新しい発見でした。


「エスプレッソ　コンジェラート」
最後にデザートもいただき、大満足。


季節が変わったら、また訪れたいお店です。

神通町　田村